你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

  • 发布:2022年8月06日
你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

麦当劳是目前世界上最大的快餐连锁店。根据2019年的统计,麦当劳全世界总共有38000多家店铺,210万名员工,现在全世界几乎所有的国家和地区都有麦当劳。麦当劳公司总部设于美国伊利诺伊州,在那个地方也像可口可乐一样有一个它的博物馆,但这个博物馆据说不是麦当劳总部自己设置的,是私人设置的,收集了麦当劳发展史上很多的东西。

麦当劳博物馆-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

麦当劳餐厅的创始人是麦当劳兄弟,一个叫莫里斯.麦当劳,一个叫理察. 麦当劳。莫里斯是哥哥,1902年出生。理察是弟弟,1909年出生。其实他们总共有5个兄弟姐妹,除了他俩之外,还有三个是女性。

麦当劳兄弟-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

麦当劳兄弟两人在二十多岁的时候,开了电影院。那个时候美国经济非常的好,开电影院挺挣钱的,但是很快美国进入了股灾(1929年经济大萧条)。由于经济大萧条,有四分之一的人失业,所以看电影的人就很少了。后来又赶上了二战,美国的二战都是在国外打的,所以很多年轻人都跟着军队到国外去了。国内没有人了,就更没有人看电影了,于是他们放弃了电影院。从1937年开始,两个人一起经营一个餐厅,什么都卖的那种餐厅。经营了大概10年左右,他们发现汉堡的销量非常好,于是在1948年的时候,在加利福尼亚的圣贝纳迪诺开了一个汉堡餐厅,主要卖汉堡的,取名为“麦当劳快餐店”。这就是世界上第一间麦当劳,从那开始到现在,70多年过去了,麦当劳从一家餐厅变成了现在的麦当劳帝国。

麦当劳快餐店-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

但是事实上,第一家餐厅和现在的麦当劳公司已经没什么关系了,因为那家餐厅很早以前就倒闭了,而成为现在的麦当劳帝国的这个麦当劳是他们店对面的,不是这两兄弟开的。最初的麦当劳餐厅和现在的麦当劳只有名义上的关系,实质上已经没有什么关联了。

麦当劳公司创始人“雷.克劳克”-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

而现在麦当劳公司的创始人叫“雷.克劳克”。这个“雷.克劳克”也不是什么有钱人,还不如麦当劳兄弟,麦当劳兄弟还有自己的店,而他只是一个推销员。“雷.克劳克”的年纪和麦当劳兄弟中的哥哥“莫里斯.麦当劳”差不多大。但是就是这个推销员把麦当劳的经营权全部买了下来,建成了现在的麦当劳帝国。这个人的发家史还是挺有参考意义的,他在年轻的时候推销纸杯,后来赶上经济大萧条,纸杯卖不出去了,他失业了。于是他到酒吧里去当伴奏,他会弹钢琴,还会一些其他的乐器。但是渐渐的,酒吧的生意也不行了,他就想回去继续干推销员。他觉得干推销员挺挣钱的,而且适合自己,这次他去推销的东西是奶昔机,就是现在麦当劳里做奶昔的那个机器。

麦当劳里的奶昔机-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

需要推销的东西,往往是不好卖的。这种奶昔机在当时的销量非常不好,因为当时饭店里吃饭很少有人点奶昔,而且他推销的这种奶昔机很特别,是有5个喷嘴的奶昔机(5个喷嘴,一下子就可以做5个奶昔。在当时一个奶昔都很难卖出去,商家没有一下子做5个的需求)。后来有一天,从加州来了个订单,要8台这种5个喷嘴的奶昔机,就说明这个店要一下做40个奶昔,它怎么会有这么大的销量呢?这一下就引起了他的兴趣,马上就开车去了加州。下订单的这个店就是麦当劳快餐店。雷去麦当劳快餐店的时候,这个店已经运营了大概有五、六年了,效益已经非常好了。其实美国当时做汉堡不太容易赚钱,一个是竞争特别激烈,到处都是汉堡店,再一个是由于汉堡又方便又便宜又好吃,所以来吃汉堡的大部分是社会底层的人。底层的人来的多,店里的环境就不太好,一方面是不卫生,再一个是混混流氓特别多,这些混混流氓一天到晚就坐在那儿抽烟、玩,一会儿点个汉堡吃。很多人就不愿意到汉堡店里去吃汉堡,于是大家都用Drive Through(得来速,通过汽车通道去买,不会有卫生和安全的问题)。

Drive Through(得来速)-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

还有一个造成大家都开车去买汉堡的原因是美国人特别喜欢在车里吃饭。上个世纪50年代的时候,美国人人都买车,一个家里有几个人就有几台车。买了车之后,天天呆在车里,也到处走,所以在车里吃饭是一个很平常的事情。美国人为什么这么喜欢车?这跟二战有关系。二战的时候,美国大部分年轻人都应征入伍,到部队里去进行训练,训练开车、开坦克、开飞机、开轮船。战争结束之后,这些年轻人回到祖国,没有别的手艺,就会开这些东西。飞机、轮船、坦克也买不起,于是人人都开车。二战把美国所有年轻人一下子全部机械化了,而且二战结束之后军人都得到了一些津贴,年轻人也不知道干什么,而且经历过战争,他们就想享受一下人生,所以人人都买车。

等待时间太长-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

但是所有人都开车去买汉堡就会产生一个问题,等待时间特别长。在当时,如果你是开车去买汉堡,基本上要等30分钟,这就不叫快餐了。而麦当劳餐厅之所以这么火爆,因为他们解决了这个问题。首先,他们把店装修成透明的(这个方法他们是学习的汉堡店“白城堡”,从外面能看到里面的厨房,大家就会觉得干净卫生,而且宽敞)。再一个是麦当劳兄弟真是投了很多的钱在设备和人力,雇佣更多的人,买更多的设备,加以合理的配置就能更高效的运转,就消除了等候的问题。这就是他们为什么需要8台5个喷嘴的奶昔机。同样是买汉堡,在别的店要等30分钟,在麦当劳立刻可取。所以就算是远一点的话,大家也都愿意到麦当劳来买。客人停留时间短了之后,卫生问题就减少了很多。以前客人如果在门口等30分钟,他就不停的抽烟,到处都是烟头。

纸质餐具-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

在这个过程中,麦当劳还有一个革命性的发明,就是纸质餐具。在麦当劳出现之前,即使汉堡这种快餐也是用刀叉和盘子,而麦当劳兄弟认为这是非常增加成本,而且降低效率的,于是就向客人提供纸质餐具。在我们现在看来,纸盘子、纸杯子是非常平常的事情,但在当时就是革命性的。起初很多人不接受,因为他们没有这样吃过饭,但时间长了他们发现这个真的又好又方便。当然仅仅提高效率、改进餐具和改善卫生也是远远不够的,东西必须得好吃,麦当劳的味道也是相当不错的,特别是薯条(他们在薯条上下了大功夫)。他们认为想把汉堡做得比别人好吃比较难,于是他们决定主打汉堡的配菜(就是薯条)。在所有人认为汉堡店竞争是汉堡的时候,麦当劳用销量告诉他们,其实不一定要竞争主力产品,竞争副品也是可以的。

汉堡的配菜:薯条-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

麦当劳所做的所有事,比如提高效率、改善卫生都是击中了汉堡这个行业的软肋,所以在当时就已经非常成功了。不过,即使这么成功的麦当劳,全世界就这一家。雷到了麦当劳之后,看到麦当劳高效的模式,一下就被感动了,觉得这个店不火不行,为什么只有这一家呢?他就觉得很奇怪,就找了个机会把麦当劳兄弟约出来,请他们吃了个饭。他就问麦当劳兄弟说,你们店做得这么好,难道就不想做加盟店吗?这个时候麦当劳兄弟苦笑了一下,说:“我们好几年前就已经开始做加盟了,但是全都失败了。我们曾经在加州就有七家加盟店,但这七家加盟店都关门了。这七家加盟店不管我们怎么培训他们,加盟店做出来的汉堡味道就和他们不一样。原因是美国人太寻求自由了,汉堡里只能加几克的面粉、几克的盐,他们就随便乱加,从来就不听,感觉差不多就行,速度快就行。”结果这几个店味道特别的差,特别砸品牌。麦当劳兄弟就觉得开加盟店这个事是不行的,这是美国人性格的问题,他们就想把一个店整好就行,想法很踏实。

你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

雷听到这个说法之后,就跟麦当劳兄弟说:“加盟店这事就交给我,绝对没有问题。我可以保证以后出现的所有加盟店都能完全做出和你们一样的味道、一样的高效,绝对不会砸品牌,只要你们相信我就可以了。”雷没做过汉堡,而且开加盟店跟他没有关系,他不是直接受益者。他为什么对加盟店这个事这么上心?因为他想卖奶昔机,像这么火的店,做成一个就可以卖出8台奶昔机,所以只要加盟店搞起来,雷就是间接的受益者。而对于麦当劳兄弟来说,如果有一个人愿意帮他们去负责这些加盟店,自己完全是坐着挣钱,那也挺好的,双方一拍即合。雷也确实没有让麦当劳兄弟失望,后来出来的加盟店都非常成功。因为雷每天早上就到所有的加盟店挨个去看着他们,监督他们的卫生,去改善他们的制作流程,保证所有的店都能正常成长起来,很快就成功了。而麦当劳兄弟也只需要负责自己的店面就可以了,工作量没有增加,反倒挣的钱更多了。因为其他所有店都是雷负责,特别省心,又可以增加收入,只需要购买雷的奶昔机就可以了。

你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

一开始大家都非常的开心,但时间长了就出问题了。雷帮麦当劳兄弟开了这么多店,他唯一目的是卖奶昔机,而奶昔机又不是个消耗品,所以雷就要不停的开店。麦当劳兄弟在这个时候并没有出手帮助雷,因为麦当劳兄弟也知道这么短时间开这么多加盟店,主要的目的肯定是卖奶昔机,而不是为麦当劳兄弟不断扩大经营面积,所以麦当劳兄弟也不那么想快速的扩张。

你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

在这个时候强烈要开更多分店的雷和麦当劳兄弟就产生了分歧,麦当劳兄弟不着急,但是雷着急。而且雷这个人真的有能力在短时间内开出大量的分店,他的人脉、吸引资金的能力都特别的强,特别会营销人际关系,认识很多大老板。在雷看来,麦当劳兄弟就阻止了他的发展,于是雷做出了一个惊人的决定,就是把麦当劳买下来,他觉得不能再让麦当劳兄弟阻碍麦当劳的发展。麦当劳兄弟不卖,最后开出了一个麦当劳兄弟无法拒绝的价格。在1961年雷以270万美金的价钱购买下了麦当劳的名义和所有加盟店的经营权(资金是从他认识的一些大老板那里拉的赞助)。拿到了整个麦当劳经营权之后,雷就成立了麦当劳公司,就是现在的麦当劳。所以,麦当劳公司的创始人是雷,而麦当劳餐厅的创始人是麦当劳兄弟。

你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

双方的协议当中不仅包括这270万美元,还包括麦当劳兄弟可以每年从麦当劳公司抽成1%的营业额作为经营权的使用费(就是说每年都享有1%的回扣)。雷买下了麦当劳之后做了一件事情,这个事情是后来很多人诟病雷的原因。雷不允许麦当劳一号店继续叫“麦当劳”了,逼迫其改名叫“M”餐饮店。然后在对面开了一家麦当劳,直接造成M破产。从此,麦当劳兄弟就退出了历史舞台,世界上所有的麦当劳餐厅就只剩下雷自己创建的餐厅,没有麦当劳兄弟的餐厅了。

麦当劳兄弟的餐厅改名为“M”餐饮店-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

由于雷的这个操作让人觉得可能雷当初骗了麦当劳兄弟,把经营权给拿下来了,造成麦当劳兄弟很惨,尤其麦当劳的后人是这么说的。但事实上雷是花了真金白银买的,看现在的情况是觉得卖后悔了。270万美元在当时也是相当大的数字,兄弟俩平分,每人也有一百多万美元,在当时美国百万富翁很少的(大约相当于现在的2700万美元)。

麦当劳之父雷.克洛克自传-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

雷为什么要报复麦当劳兄弟,把麦当劳兄弟的第一家店干掉?雷在自传里有写。他们双方完成交易之后,麦当劳兄弟突然反悔说,第一家店不能给雷,要自己保留并运营下去,剩下的那些连锁店都归雷。这个是违约的,因为雷是全都买下来了的,所以雷也没有实质支付每年的1%,双方就掰了。为了进一步打击对方,所以不能叫“麦当劳”了,并且在麦当劳兄弟的对面开了个麦当劳。雷也确实是很厉害,不断将麦当劳扩张下去,成为了现在的麦当劳帝国。

麦当劳之父雷.克洛克-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

雷.克劳克在1984年因为心脏衰竭离世,享年81岁。在2016年的时候,美国拍了一部传记电影《创始人-汉堡帝国的秘密》。这个电影完全讲述了雷和麦当劳兄弟之间的内部事情,这是根据雷自己的自传改编的。麦当劳对世界的餐饮业的发展有很多贡献,除了纸杯、纸碗、纸餐具非常环保卫生之外,还有一个特别有名的是儿童套餐(吃套餐送玩具),非常好的抢占儿童市场。一开始,家长领孩子吃快餐通常是自己买个汉堡,分一口给孩子,孩子吃得很少,不能单独买个汉堡,单独买就浪费了。麦当劳看到这个情况之后就决定推出一个小汉堡,小汉堡的成本其实和大汉堡没有差太多,所以价格没法压低。小汉堡也那么贵,家长不愿意买,于是他们就配个小玩具,这样家长就不觉得贵了,孩子也愿意要,家长也愿意买。这个儿童套餐不是麦当劳兄弟发明的,也不是雷发明的,是麦当劳在危地马拉的一个分销商发明的(一个分店的店长发明的,店长是个女的,叫“尤兰达.德科菲尼奥”)。这个发明不仅大幅拉动了麦当劳的销量,而且还拉动了小玩偶的销量。

麦当劳儿童套餐发明者“尤兰达.德科菲尼奥”-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

在麦当劳儿童套餐出现之前,玩偶的销量是非常低的。一个小恐龙能卖一千个就算多的,后来巧克力蛋让小玩偶销量激增了一下,再到后来就是麦当劳快餐了,让一个小玩偶的销量可以达到几千万个。后来研究发现,在小玩偶配食品出售之前,人们去买小玩偶的时候特别在意它的质量,但自从和食品一起卖了,再也没有人关注它的质量了。不过作为食品的附赠品,这个东西有一个事情变得非常严格,就是不能误食、不能有毒。发明儿童套餐的这个店长在2018年获得了“福布斯卓越名人奖”,对整个世界的经济有很大贡献。

麦当劳儿童套餐发明者“尤兰达.德科菲尼奥”-你不知道的麦当劳黑历史,一个餐厅如何成为一个帝国的?

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